八、九月是金針花盛開的季節，好多朋友都跑到花東欣賞美麗的黃金花海
金針花不僅好看，也好吃
一般大家常買的是乾燥過的金針花。乾燥金針花為了防止變黑、防蛀、防腐，經常會做浸泡亞硫酸鹽及燻硫處理。亞硫酸鹽是可以用來處理金針花的合法食品添加物，政府也有規定二氧化硫(SO2)的殘留標準(4 g/kg以下)，而且SO2為水溶性，擔心殘留的話可以泡清水30-60分鐘，這樣去除大部分SO2，接著再做烹調料理就可以放心了
或是現在也有無燻過硫的無硫金針花可以選擇
目前市面上的乾燥金針絕大多數都符合法規，大家不用過於擔心，但還是建議不要買顏色過於鮮艷、聞起來有明顯刺鼻硫磺味的乾燥金針，並且在烹調前充分泡水至少半小時，泡過金針的水要倒掉不用，這樣就可以安心享受美味啦
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本文由 雷小玲 營養師 撰寫
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